Il Trappeto, cosi si chiama il frantoio ipogeo nel Salento riproponendo la parola latina Trappettum. I frantoi si costruivano sottoterra perché l’ambiente che si creava manteneva una temperatura costante e calda per favorire una maggiore produzione.
Veniva scavato tra i 3 e i5 metri sotto il livello stradale, aveva una scala d’accesso che portava all’ambiente principale in cui era posto la pietra molare che era mossa da animali che trovavano poi riparo in appositi vani che fungevano da stalla. In prossimità dell’ ambiente principale erano posti torchi di legno e altre vasche per perfezionare la frangitura e raffinare l’olio.Altri vani erano destinati alla cucina, al dormitorio degli operai, a depositi per l’olio e ripostigli.Privo di luce diretta, il trappeto veniva illuminato da varie lucerne: l'unica fonte di luce e di ricambio dell'aria proveniva da uno o due fori praticati al centro della volta del vano principale.
Il lavoro era particolarmente duro: si iniziava alle 2 di notte e si finiva alle 6 di sera. Successivamente i lavoranti, ormai stremati, si coricavano su un rudimentale giaciglio costituito da un sacco pieno di paglia poggiato su assi di legno. La tradizione vuole che, a volte, mentre questi uomini riposavano esausti per la fatica, sbucasse un piccolo "scazzamurrieddhu" , il tipico fantasmino dispettoso, che disturbava il loro sonno, premendo fortemente sui loro toraci o intrecciando le code e le criniere dei cavalli, i quali nitrivano per il disagio. 
Il popolo credeva a questo mito e molti giuravano di aver visto lo gnomo dal cappello rosso in testa.
Al di la di queste storie popolari, l'ambiente del trappeto era particolarmente sgradevole non per i fantasmini ma perchè malsano per la coesistenza degli animali, con le loro deiezioni pulite approssimativamente, con i residui delle lavorazioni delle olive, la scarsa luce e lo scarso ricambio d'aria. Si dice che solo un uomo per famiglia si sacrificasse a lavorare una stagione nel trappeto perchè avrebbe si portato benessere alla propria famiglia ma, quasi certamente, avrebbe compromesso la sua salute per sempre : storie di un'altra Italia….
