Ancora dal nostro amico Nicola il Lucano, un altra golosa proposta di cui riportiamo la ricetta della sua preparazione. 
Far soffriggere le fettine di scalogno con le strisce di pancetta in olio extravergine di oliva. Dopo qualche minuto aggiungere i cavoletti tagliati in quattro parti e un po' di sale. 
Attendere 2 minuti e aggiungere meno di un quarto di vino bianco e lasciare sul fuoco per circa 15 o 20 minuti, il tempo necessario che i cavoletti diventino morbidi. 
Nel caso si prosciugasse il vino prima che i cavoletti diventino morbidi, aggiungere mezzo bicchiere di acqua. E il contorno è pronto da servire
Attendere 2 minuti e aggiungere meno di un quarto di vino bianco e lasciare sul fuoco per circa 15 o 20 minuti, il tempo necessario che i cavoletti diventino morbidi. 
Nel caso si prosciugasse il vino prima che i cavoletti diventino morbidi, aggiungere mezzo bicchiere di acqua. E il contorno è pronto da servire
Nicola il Lucano
