Il tartufo è un capolavoro della Natura ed è un fungo ipogeo, appartenente alla famiglia delle tuberacee, che vive in simbiosi con le radici di alcune tipologie di piante, come la quercia, faggio, càrpino, pioppo e nocciolo.
Nasce spontaneamente nel sottosuolo boschivo e quando arriva in fase di maturazione emana un odore talmente forte e persistente da attrarre numerosi animali selvatici come il cinghiale, il tasso, il ghiro
In Italia la ricerca del tartufo viene effettuata con l'ausilio di cani addestrati alla ricerca del corpo fruttifero; la razza più predisposta per questa attività è senza dubbio il Lagotto romagnolo, ma ne sono protagonisti anche braccoidi e segugi se adeguatamente addestrati.
Il tartufo trova diffusione spontanea principalmente in Europa, ma quello Italiano si distingue da tutti gli altri per le elevate qualità organolettiche.
