‘E VERMECIELLE A VONGOLE
Dateme, oi gente, qualunque fatica:
o liggiera o pesante nun me ‘mporta
(io v’ ‘a faccio cantanno),
ma nun appena è ll’ora ‘e levà mano,
dàteme ‘ncopp’ ‘a tavula
o pure ‘nzino, si accussi vo’ ‘a sciorta,
‘na ‘nzalatiera ‘e vermecielle a vongole.
Chisto è ‘o piatto mio, ca nce se mmescano
addore ‘e scoglio ‘nfuso e addore ‘e grano;
chisto è ‘o piatto mio, ca nce se ‘ncontrano
‘o frunnella sfuttente ‘e pertusiono,
‘a resatella d’uoglio senza ‘mbruoglie,
‘a ‘nziria ‘e ll’aglio,
‘o sango sciacquo d’ ‘e pummarulelle…
e ognuno ‘e lloro fa: << Ué, tu ccà stive? >>.
Dàteme, oi gente ‘e cca, na casarella
accussi piccerella,
accussi manierella
ca quanno arrassusia
me n’avess’ ‘a partì,
m’ ‘a metto ‘ncuollo comme a ‘nu vestito
e cuntento o pentito,
si m’accumpagna ‘o vermeciello a vongole,
cchiù vaco fore via
e cchiù a Napule sto.
Dico a Lucia:<< sienteme, e po’ ,
io te voglio cu’ me, carne e respiro,
amica e sposa fino a che moro.
Tu lave e stire e tu, tu me cucine
‘sti vermecielle a vongole
Ca piaceno a me
Comme piaceno a te,
pe’ ‘na raggione antica.
E pure ‘a morte, all’urdemo,
‘a voglio ‘a te comm’ ‘a ‘na furchettata
‘e vermecielle a vongole
ca primma, ‘mponta ‘e lengua e senza chiagnere,
ll’assagge tu.
Giuseppe Marotta
Ingredienti:
Vermicelli 400g
Pomodori freschi a pezzetti 500g
Vongole 1 kg
Olio extravergine d’oliva 1dl e mezzo
Aglio 2 spicchi
Un cucchiaio di prezzemolo tritato
Sale e pepe quanto basta.
Soffriggete l’aglio con l’olio in un tegame (per chi gradisce, è possibile aggiungere un po’ di peperoncino). A parte, mettete le vongole in un pentolino fino a quando si saranno aperte tutte, sgusciatele, conservandone alcune con il guscio, da aggiungere poi con la pasta come decorazione per il piatto finale. Filtrate l’acqua delle vongole con un colino e mettetela a parte.
Versatela nel tegame i pomodori a pezzetti e metà del prezzemolo tritato; fate cuocere per 5 minuti, poi unitevi le vongole sgusciate, l’acqua delle vongole e fate cuocere per altri 5 minuti. Ora versate i vermicelli, che avrete lessato in acqua non troppo salata ( per regolarvi sulla salatura, assaggiate prima il sugo con le vongole, spesso l’acqua delle vongole è già salata di per se) e scolati molto al dente. Prima di servire il piatto, aggiungete per ogni porzione le vongole con il guscio precedentemente conservate, il prezzemolo rimanente e un pizzico di pepe.
Nota: per rendere ancora più saporito il sugo di vongole, prendete 2 o 3 granchiolini, pestateli nel mortaio, raccoglieteli in un fagottino di tela ( la “pupatella”) che, strettamente legato, immergerete nel sugo durante la cottura.
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