Le seppie, ripiene, grigliate o in umido con piselli o carciofi, accompagnate da agrumi o speziate sono
un ingrediente che, se preparato con cura, non ha nulla da invidiare a parenti più pregiati. Il risotto al nero di seppia con le cozze è un primo piatto con uno spiccato sapore di mare in cui l'aroma deciso e ricco del nero di seppia pervade questo piatto prelibato.
-gr. 600/700 di seppie,
– un ciuffetto di prezzemolo,
– una cipolla piccolina,
– due spicchi d'aglio,
– un cucchiaio di concentrato di pomodori,
– olio evo,
– un bicchiere di vino bianco,
– un pizzico di sale,
– gr. 400 riso,
– gr.300 cozze.
Per prima cosa cuciniamo le cozze mettendole a cuocere in una padella finchè non si aprono tenendo da parte l'acqua che produrranno.
Prendiamo le seppie e le puliamo con cura, incidendo un lato della sacca e aprendola a libro, tiriamo con delicatezza i tentacoli fino a staccarli dalla sacca. Eliminiamo poi il becco e gli occhi, inseriamo le dita nella sacca e togliamo l’osso, quindi stacchiamo il sacchetto contenente l’inchiostro facendo attenzione a non romperlo. Togliamo anche la pelle e passiamo tutto sotto l’acqua.
Tagliamo le seppie a pezzetti e tritiamo bene i tentacoli del ciuffo. Mondiamo l'aglio e facciamo a fettine sottili la cipolla.
Facciamo soffriggere in 4 cucchiai di d'olio, aglio e cipolla e, quando quest'ultima è appassita, aggiungiamo i pezzi di seppia ed i tentacoli tritati.
Facciamo rosolare qualche minuto, aggiungendo mezzo bicchiere di vino bianco.
Dopo un paio di minuti, quando il vino sarà evaporato, tostiamo il riso e completiamo la cottura del risotto aggiungendo le sacche dell'inchiostro e il concentrato di pomodoro . Come brodo di cottura usiamo un po' per volta l'acqua delle cozze e se fosse necessario dell'acqua bollente. L'acqua salata delle cozze dovrebbe essere sufficiente a dare al piatto la giusta sapidità, in caso contrario aggiungiamo un pizzico di sale. Quasi a fine cottura uniamo le cozze.
Quando il riso sarà cotto lo mettiamo nel piatto aggiungendo del prezzemolo tritato e serviamo a tavola accompagnando con un bel bianco secco. Noi abbiamo scelto un Pecorino di Offida, un ottimo vino bianco marchigiano, che si sposa magnificamente con questo piatto.